Quinoa

Uno de los alimentos básicos de los Incas, la quinoa (KEEN pronunciada-wah) fue llamado "la madre de los granos". (botanicamente, quinoa no es un grano, pero se puede utilizar como uno). Ha crecido  en lugares altos y frios como en los Andes de América del Sur desde hace miles de años.

Propiedades y Beneficios:

Contiene un alto contenido de proteína, sabor dulce y amargo, fortalece todo el cuerpo, tonifica los riñones. La quinoa tiene más calcio que la leche. Muy buena fuente de hierro, fosforo, vitaminas  B y E.

La quinoa es increiblemente versátil, se puede utilizar en platos fuertes para el invierno y se puede utilizar como un componente de una ensalada fresca en el verano, es uno de mis favoritos. Aqui les presento algunas ideas deliciosas y nutritivas que pueden probar como un sustituto del arroz.

1. Quinoa con lentejas y tomates desidratados.

Para la quinoa:

1 taza de quinoa, bien lavada y escurrida.

1 1/34 taza de caldo de vegetales o de pollo.

1/4 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de tomillo fresco bien picadito.

1 cucharadita de oregano fresco bien picado.

1 diente de ajo asado

2 cucharadas de tomate desidratado cortados en trocitos.

Procedimiento:

Lavar y escurrir la quinoa. Colocar la quinoa en una olla pequena, agregarle el caldo, cubrir durante 10 min a fuego medio, agregue la sal y cocine hasta que el líquido absorba. Coloque a un lado.

Ajo Asado:

Calentar el horno a 375 F. Corte la cabeza de ajo por la mitad. Coloque la cabeza de ajo cortada en papel aluminio, agregue 4-5 cucharadas de aceite de oliva, a continuacion, cubra el ajo con el papel aluminio. Coloque el ajo en una mini cacerola para hornear por unos 35-40 minutos o hasta que se dore ligeramente. Permita que el ajo se enfrie, con un tenedor extraiga los dientes de ajo o con sus dedos. Luego tome 2 dientes de ajo y hágalos pure con el tenedor y pongalo a un lado.

Para las lentejas verdes:

1 taza de lentejas, lavadas y escurridas

2 1/2 tazas de agua o caldo de vegetales caliente

1 hoja de laurel

Procedimiento:

Lavar y escurrir bien las lentejas. Coloque las lentejas en una olla de agua hirviendo o caldo, agregar la hoja de laurel y tápela. Cocine hasta que las lentejas estén suaves, aproximadamente, 35-40 minutos. Retire la hoja de laurel.

Combinar la quinoa con las lentejas, anadir el tomillo y el orégano fresco, el puré de ajo y los tomates desidratados. Mezclar todo y ajustar el sabor con un toque de sal marina y pimienta negra si desea. Sirva y disfrute!

2. Quinoa Refrescante con piña, mango y naranja.

1 taza de quinoa, lavada y escurrida.

1 limón amarillo

1/2 cucharadita de cilantro fresco bien picadito

1 cucharada de cebolla morada bien picadita

1 3/4 taza de caldo de vegetales o de pollo

1/4 cucharadaita de sal marina

Jugo de 1 naranja

La piel de un limón rallada

2 rodajas de pina cortaditas en pequenos cubos

3 cucharadas de mango cortado en pequenos cubos

Procedimiento:

Precaliente la parrilla, rocíe un poco de aceite en spray antiadherente, coloque las rodajas de piña y cocine por aproximadamente 4 minutos por cada lado. Dejar enfriar y cortar en trozos pequenos. Coloque a un lado.

Lavar y escurrir la quinoa. Agregar la quinoa y el caldo en una olla pequena, cubra durante 10 minutos a fuego medio. Agregue la sal y cocine hasta que el líquido se absorba. Anadir los ingredientes restantes y mezcle. Sirva y disfrute!

3. Quinoa con Vegetales:

1 taza de quinoa, lavada y escurrida

 3/4 taza de agua o caldo de vegetales o de pollo

1/2 cucharadita de sal marina

1/2 calabazin picados en cubos pequeños

1/2 pimentón rojo picados en cubos pequeños

1/2 pimentón amarillo picado en cubos pequeños

3-4 esparragos picados en pedacitos pequeños

3 cucharadas de cebolla bien picadita

2 dientes de ajo bien picados.

Albahaca fresca si desea.

1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

Lavar y escurrir la quinoa. Colocar la quinoa en una olla mediana y cocinar a fuego lento hasta que la quinoa esté completamente seca. Agregar el líquido se tapa y cocinar por 10 minutos luego agregar la sal.

En un sarten mediano, colocar el aceite de oliva y agregar las zanahorias salteadas y el ajo a fuego medio durante 3-4 minutos, agregar la cebolla y los pimentones, remover bien y cocinar durante 3 minutos, agregar el calabacín cocine por 2 minutos más y colóquelo a un lado.

Una vez que la quinoa esté lista, agegue los vegetales y la albahaca fresca mezcle bien y sirva.

4. Quinoa Tabouli:

1 taza de quinoa, lava y escurrida

1 3/4 taza de agua

pizca de sal marina

11 tomate sin semillas cortado en cubitos

1/2 cucharada de menta picada

1 cucharada de perejil fresco bien picadito

2 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 pepino cortado en cubitos pequenos

Preparación:

Combine la quinoa, la sal y el agua en una olla. Cubra hasta que hierba, cocine a fuego lento. Luego de 10 min quítele la tapa y cocine por otros 10 minutos o hasta que el agua sea absorbida.